من رمي مياه المعكرونة إلى شراء قطع اللحم الخاطئة ، إليك أخطاء الطهي والخبز التي يجب تجنبها إذا كنت ترغب في الارتقاء إلى مستوى أعلى في المطبخ.(أيضًا ، كيفية إصلاح هذه الأخطاء في المرة القادمة!)
وعاء مزدحم وصفة لكارثة.في حين أنه قد يكون من المغري تعبئة أكبر عدد ممكن من الخضروات على طبق ورقي ، فإن القيام بذلك سيزيد من الرطوبة - ومن المرجح أن يتبخر الطعام بدلاً من اللون البني.عند الشواء أو القلي أو القلي أو القلي ، امنح مكوناتك مساحة للتنفس.وبهذه الطريقة ، يمكنهم الحصول على اللون البني الذهبي المثالي.
عند إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي ، تمتص المعكرونة جزءًا من الماء أثناء الطهي.إذا لم تقم بإضافة الملح إلى الماء ، سيبقى الطعام بلا طعم.ومع ذلك ، إذا قمت بذلك ، فسيتم تحميصها داخليًا ، وهي الطريقة الوحيدة للحصول على أطباق المعكرونة.إذا كنت تريد أن تعرف مقدار الملح الذي يجب إضافته إلى الماء ، فإن الإجابة هي: أكثر مما تعتقد!سيخبرك الإيطاليون أنه يجب أن يكون "مالحًا مثل البحر".على الرغم من أن هذه مبالغة رائعة ، إلا أن الحقيقة ليست بعيدة المنال.سوف يضيع معظم الملح الذي تضيفه في الماء ، لذلك للتأكد من وصول بعضه إلى المعكرونة ، يجب أن تكون كريمًا.
تمتلئ مياه طهي المعكرونة بالنشا - وهذا سيساعد على ربط المعكرونة والصلصة معًا وجعل الصلصة أكثر نعومة.كما أنه مملح لجعله ألذ من الماء القلوي.لذلك ، في المرة القادمة التي تصنعين فيها المعكرونة ، احفظي نصف كوب من ماء الطهي واستخدميه في الصلصة.
شطف المعكرونة يزيل النشا ، وهو أمر ضروري إذا كنت تريد أن تكون الصلصة شديدة النعومة ولذيذة.الطريقة الوحيدة الجيدة لشطف المعكرونة هي صنع سلطة المعكرونة أو استخدامها في القلي السريع.
من أكثر الأخطاء التي يرتكبها المبتدئون شيوعًا هو قلة موسم الطعام.للتأكد من أن طعامك متبل بشكل صحيح ، أضف الملح والفلفل طوال عملية الطهي ، وليس فقط في النهاية.
عند تناول الطعام المتبل بشكل صحيح ، يسبب الملح أكبر قدر من الاهتمام ، لكن الحمض له نفس الأهمية.الحموضة هي عادة ما يميز الأطباق الجيدة عن الأطباق الجيدة.أنهِ طبقًا مع قليل من الليمون أو الخل في النهاية ، وهو ما يكفي لجعل الأطباق اللذيذة (مثل الفلفل أو اليخنة) لذيذة أكثر.يضيف الحمض طبقة رقيقة (لا تقدر بثمن اليوم) من العمق والنكهة.
تعتبر المقلاة غير اللاصقة مثالية لأشياء مثل البيض (سواء كان البيض المخفوق أو البيض المخفوق أو البيض المقلي) وكذلك الفطائر والفطائر.لكنها ليست ممتازة في جوانب أخرى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى أنها ليست ساخنة مثل الأحواض الأخرى ، كما أن توزيع الحرارة ليس دائمًا موحدًا.إذا كنت بحاجة إلى حرق أو مواصلة الطهي الساخن بمرور الوقت ، فتخلص من المقلاة غير اللاصقة.
هناك عدة أسباب تدفعك دائمًا إلى تسخين القدر مسبقًا قبل إضافة المكونات.على سبيل المثال ، إذا كنت تريد حرق اللحم ، فإن وضعه في مقلاة غير باردة ومسطحة لن يحقق الغرض على الإطلاق ، وسيمنعك من سفعه بالتساوي.(قد يجعل هذا لحمك يلتصق بالقدر أيضًا).
يساعد القدر الساخن أيضًا على إجبار التبخر: عند إضافة الخضار إلى الوعاء ، تفقد بعض رطوبتها.إذا كان القدر ساخنًا بدرجة كافية ، فسوف يتبخر ، أما إذا لم يكن كافيًا ، فسيظل في القدر ، ثم اطبخ الخضار التي تريد قليها بالبخار.
بعض القطع مناسبة للطهي البطيء ، بينما يحتاج البعض الآخر إلى الطهي بسرعة في درجات حرارة عالية.تأكد من شراء قطع اللحم الصحيحة وفقًا لرغباتك (دليل قطع اللحم البقري هذا مفيد جدًا) ، وإذا كنت في شك ، فيرجى توجيهها إلى الجزار.
بالطبع ، اقلب الطعام وتحقق مما إذا كان مغريًا للغاية.لكن الصبر هو المفتاح هنا.إن ترك السحر يحدث دون التأثير على المكونات الموجودة في القدر سينتج لونًا ذهبيًا جميلًا ، مما يعني أيضًا ملمسًا ونكهة أفضل.
يجدر التكرار: يجب ألا تستخدم زيت الزيتون في كل شيء.هذا لأن زيت الزيتون يحتوي على نقطة دخان منخفضة (بين 365 درجة فهرنهايت و 420 درجة فهرنهايت) ، مما يعني أنك إذا حاولت استخدامه في درجات حرارة عالية ، فسوف يبدأ في التدخين - على سبيل المثال ، اللحوم المقلية أو المشوية.تعرف على المزيد حول نقاط الدخان والاستخدام السليم للزيوت هنا.
السكين الحاد فعال وآمن.قد تخيفك شفرة حادة ، لكن استخدام سكين غير حاد يعني أنك بحاجة إلى استخدام المزيد من القوة في كل مرة تستخدمها - فقد يتسبب ذلك في الانزلاق والجروح.
من الناحية المثالية ، يجب عليك شحذ السكين مرة واحدة على الأقل في الأسبوع (هذا ما فعله Gordon Ramsay في GIF أعلاه).هذا يحافظ على الشفرة مستقيمة دون اهتراء ، لكنه لا يشحذ النصل.هذا يعني أنه من الأفضل شحذ السكين بالمسن أو المبراة كل بضعة أشهر.للحصول على أفضل النتائج ، يمكنك اختيار إجراء عملية شحذ احترافية مرة واحدة سنويًا.
إذا تركت طعامًا دافئًا في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة (أكثر من ساعتين) ، فقد يبدأ الطعام في نمو البكتيريا.ومع ذلك ، هناك أيضًا خطر وضع الطعام الساخن في الثلاجة على الفور - فقد يرفع درجة حرارة الثلاجة ويعرض الأطعمة الأخرى للخطر.لتجنب ذلك ، قم بتبريد الأطعمة الدافئة وليس الساخنة في حاويات صغيرة محكمة الإغلاق واترك مساحة بجوار الثلاجة.هذا يسمح للهواء بالدوران بشكل صحيح وتبريد الطعام بشكل أسرع.
كنا جميعًا هناك: أنت متحمس جدًا لعمل الوصفات.لقد أتقنت جميع المكونات ، وبدأت في صنعها ، ثم وجدت في منتصف عملية التحضير ... يجب أن يتبل الدجاج في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل؟؟؟الحل: اقرأ الوصفة دائمًا.لا يستغرق الأمر سوى بضع دقائق ، ولكنه يمكن أن يوفر وقت عملك.
تمامًا مثل قراءة الوصفة ، يعد تحضير المكونات هو المفتاح لتقليل التوتر في المطبخ.بالطبع ، ليس التقطيع والتقطيع أكثر الأشياء إثارة على الإطلاق ، وأنا أعلم أنك تريد حقًا جذب جنون الحركة ، لكن إتقان فن الطهي الحي هو ما يجعل الطهاة المبتدئين والمحترفين يبرزون.
قبل أن تبدأ في الطهي ، فإن أول شيء يجب عليك فعله هو تحضير جميع المكونات.هذا يعني حساب الكمية ، وتقطيع ما يجب تقطيعه ، وتنظيم كل مكون في مساحته الخاصة.بهذه الطريقة ، عندما تصنع الريزوتو ، لن تضطر إلى التوقف وقياس كمية النبيذ أثناء التحريك.هذا يعني: ضغط أقل وأخطاء أقل!
في نهاية الطهي ، لا تتخلص من كل القطع البنية الثمينة الملتصقة بقاع القدر.تلك القطع التي تعجبك تطبخ ذهبًا ويجب معاملتها على هذا النحو.يمكنك استخدام النبيذ وصلصة الطماطم وعصير الليمون ومرق الدجاج أو حتى الماء لتزجيج القدر.ستخلق صلصة لذيذة كاملة النكهة تجمع وجبتك بأكملها.
سيخبرك بعض الناس بالاستماع إلى اللحم الموجود في القدر.قد يقول البعض الآخر النظر إلى لون العصير ، أو مجرد استخدام إبهامهم للتحقق من نضج شريحة اللحم.ومع ذلك ، فإن هذه الطرق ليست طرقًا دقيقة تمامًا لتحديد ما إذا كان اللحم مطبوخًا حسب رغبتك.(أو الدواجن المطبوخة بالكامل).
أفضل طريقة (وأكثرها دقة) لطهي اللحوم هي التحقق من نضجها باستخدام مقياس حرارة للقراءة الفورية.قد تكون درجة حرارة الفرن هشة ، وقد ترتفع درجة حرارة الشواية أكثر من اللازم ، ولكن يمكن لمقياس حرارة اللحم أن يحل كل هذه المشاكل.إذا كانت لديك القدرة ، فالرجاء الاستثمار في واحدة منها.
دع اللحم يجلس لمدة 10-20 دقيقة بعد طهيه.سيؤدي ذلك إلى إعادة توزيع العصائر بالداخل والتأكد من صنع شريحة لحم طرية أو لحم مشوي أو أي شيء تصنعه.إذا تم قطع العصير بشكل مباشر ، فسوف يتجمع العصير وينفد قبل أن تتاح له فرصة إعادة امتصاصه من قبل اللحم.لذلك ، في المرة القادمة التي تنتهي فيها من طهي اللحم ، قم بتغطيته بورق الألمنيوم حتى لا يبرد ، واتركه لفترة من الوقت قبل الحفر.
بالطبع ، هناك العديد من الوصفات المختلفة لعجينة الفطيرة.لكن إذا كنت تريد سرًا مضمونًا ، فهو 3-2-1: ثلاثة أجزاء من الدقيق ، ومقدارين من الدهون ، ومقدار من الماء البارد.(على سبيل المثال ، 12 أوقية من الدقيق تعني 8 أونصات من خليط الزبدة أو السمن و 4 أونصات من الماء.) ضع ذلك في اعتبارك وستصل إلى اللذة.
إذا كنت ترغب في خبز البسكويت أو الفطائر أو أي شيء يتطلب الدقة (تذكر: الخبز هو علم!) ، فإن نثر الدقيق في كوب القياس وتعبئته في كيس ليس مثاليًا.هذا لأن القيام بذلك سيؤدي إلى تعبئة الكثير من الدقيق وسيمنحك مساحة أكبر مما تحتاجه بالفعل.
إذا لم يكن لديك ميزان طعام (هذه دائمًا الطريقة الأكثر دقة!) ، يجب عليك القيام بما يلي: رش بعض الدقيق بالشوكة للسماح له بالتنفس ، ثم أخرجه بملعقة كبيرة واملأ الكوب مرة واحدة دون الضغط ، قم بإسقاط الملعقة ، ثم استخدم ظهر السكين لتسطيح الجزء العلوي من الكأس والتأكد من أن الكوب مسطح.
كما ذكرنا سابقًا ، فإن أفضل طريقة لتحقيق الدقة عند الخبز هي الاستثمار في مقياس الطعام.مبلغ الشراء حوالي 20 دولارًا ، إذا كنت تريد حقًا الخبز ، فلن تندم.
بالإضافة إلى دهن المقلاة بالزبدة ، اصطف على ورق زبدة للتأكد من خروج الكعكة بسلاسة.اتبع الخطوات خطوة بخطوة أعلاه لقياس دائرة مثالية للوعاء الخاص بك.
بعد أن يصبح خليط الكيك جاهزًا ، يجب وضعه في الفرن في أسرع وقت ممكن حتى يعمل عامل التخمير بشكل صحيح.لهذا السبب يجب عليك دائمًا تحضير القدر أولاً وتسخين الفرن مسبقًا في الفرن قبل أن تتمكن من تجنب إضاعة الوقت الثمين - حتى لو كان ذلك بضع دقائق فقط.
إضافة الزبدة والسكر مع الكريمة تزيد من الهواء في العجين.عندما يتعلق الأمر بخبز الكعك والبسكويت ، فإن الهواء يساوي الخفة ، وهو أمر جيد دائمًا.عندما تخبرك الوصفة "بخلط السكر والزبدة معًا حتى تصبح خفيفة ورقيقة" ، لا يعني ذلك أن تخفقهم لمدة دقيقة.هذه العملية طويلة جدًا في الواقع (ليست 5 دقائق ، ولكن 5 دقائق) ، لذا لا ينبغي تخطيها أو التعجيل بها.
لمعرفة ما إذا كانت الزبدة والسكر مطحون تمامًا ، افركي بعض المزيج بين أصابعك: إذا كنت لا تزال تشعر ببلورات السكر ، فأنت لست هناك بعد.إذا سارت الأمور على ما يرام ، فهذا رائع!
ليس من الضروري دائمًا نخل المكونات الجافة ، ولكن إذا لزم الأمر ، لا تتخط هذه الخطوة.سيضمن ذلك حصولك على الخليط المثالي غير المتكتل ، فمن لا يريده؟
الخبز هو كل شيء عن الدقة والدقة.لم تنفق كل طاقتك لقياس كل مكون بدقة ثم ترك نصف الخليط (أو على الأقل القليل من فتات الدقيق) على جانب الوعاء.لذلك ، في كل خطوة من الوصفة بأكملها ، تأكد من كشط الوعاء بشكل صحيح (ستعمل ملعقة السيليكون على صنع العجائب هنا).
مثلما أنه من المهم تسخين الفرن مسبقًا عند خبز الكيك ، من المهم أيضًا تجنب فتح باب الفرن داخل الكعكة.خلاف ذلك ، سوف تترك بعض الهواء البارد يدخلها ، مما قد يوقف عملية الرفع ويمنع الكعكة من الوصول إلى أقصى إمكاناتها.
إذا كنت بحاجة إلى الرؤية ، فقم بتشغيل الضوء داخل الفرن ، وإذا كان متاحًا ، ألق نظرة خاطفة على النافذة الشفافة لباب الفرن.(أو ، بخلاف ذلك ، يرجى التحلي بالصبر.) بمجرد وصولك إلى نهاية وقت الخبز ، يمكنك فتح الباب للتحقق مما إذا كانت الكعكة قد اكتملت ، ولكن لا تفعل ذلك من قبل.
إذا حاولت تجميد كعكة دافئة ، فستكون كارثة.قد لا تبدأ الكريمة أو الزينة في الذوبان فحسب ، بل ستصبح الكيك أيضًا أكثر هشاشة ، مما يزيد من صعوبة تحقيق التأثير السلس.عليك الانتظار بعض الوقت لتزيين التحفة الفنية ، لكن دعني أعتقد أن هذا قد يكون محبطًا: تريد أن تكون الكعكة باردة ، ولا حتى في درجة حرارة الغرفة ، قبل أن تتحكم بحرية في مهاراتك الفنية.
يبدو الملح غير بديهي ، لكن الملح عنصر أساسي في الخبز الحلو.هذا لأنه في الواقع محسن للنكهة يمكن أن يبرز ويوازن حلاوة المخبوزات.لذلك في المرة القادمة التي تصنع فيها كعكة ، لا تنس كمية الملح الصغيرة التي تتطلبها الوصفة.
عندما تتطلب الوصفة زبدة في درجة حرارة الغرفة ، يجب ألا تكون الزبدة باردة ولا تذوب ، يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة.هذا لأن الزبدة يجب أن تظل صلبة ، لكن لينة بما يكفي للخفق ، بحيث يمكن دهنها بالسكر.
إذا لم يكن لديك الصبر أو الوقت لتترك الزبدة جانبًا لبضع ساعات قبل البدء في الخبز ، قم بتسخين الوعاء وضعه فوق الزبدة وقم بتقطيعه إلى شرائح للتأكد من عدم وجود اتصال فعلي بين الزبدة. الزبدة والزبدة.جانب الوعاء.انتظر بضع دقائق حتى تصبح الزبدة طرية بدرجة كافية للاستخدام ، وتكون جاهزًا لاستخدامها.
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن دهن الشبكة بالزيت لن يمنع طعامك من الالتصاق بالشواية.بمجرد الوصول إلى نقطة التدخين ، سوف يدخن الزيت ويتفحم ، مما قد يعطي طعامك مذاقًا غير سار.المحلول؟ادهن الطعام بالزيت بدلاً من الشواية.
عند تسخين اللحم ، من المهم جدًا إزالة الماء الزائد.بهذه الطريقة ، ستحصل على استجابة ميلارد جيدة ، وستتحول شريحة اللحم إلى اللون البني.ينطبق هذا على معظم البروتينات التي تريد خبزها ، من الأسماك إلى التوفو ، والتي يجب أن تكون جافة قدر الإمكان قبل التقديم.للتأكد من ذلك ، ربتي أولاً على جميع الجوانب بمنشفة ورقية.
قد يبدو هذا واضحًا ، ولكن عندما تخبرك الوصفة بالطهي أو الخبز على درجة حرارة معينة ، يجب أن يكون الفرن في الواقع على درجة الحرارة هذه.وهذا يعني: قبل وضع الطعام ، تأكد من تسخينه بالكامل.بالإضافة إلى ذلك ، تعمل بعض الأفران بدرجة حرارة أعلى من غيرها ، ولا يمكنك دائمًا الوثوق بدرجة الحرارة التي تظهر على الشاشة.للتأكد من أن درجة حرارة الفرن مناسبة (هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخبز) ، يمكن أن يساعدك مقياس حرارة الفرن.
هذه خطوة موفرة للعمالة ومجزية للغاية يمكن أن تميز الأطباق الجيدة (أو ملفات تعريف الارتباط الصغيرة) عن الأطباق الجيدة (الكبيرة).يمكنك تحميص المكسرات والبذور في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة في الفرن على موقد طهي في 15 دقيقة فقط.نتيجة؟المكسرات ذات النكهة الأعمق تكون أكثر هشاشة.
للتأكد من أن المعكرونة لا تتكتل وتلتصق ببعضها البعض ، فأنت بحاجة إلى إفساح المجال لها للطهي والتحرك في القدر - لذا استخدم معكرونة أكبر.
بالإضافة إلى ذلك ، ليست هناك حاجة لإضافة الزيت إلى ماء المعكرونة ، لأن هذا في الواقع يأتي بنتائج عكسية.لكن تأكد من تقليب المعكرونة كثيرًا ، خاصة في بداية الطهي.
من حيث المذاق والملمس ، من الأفضل إضافة معكرونة الدنت إلى قدر من صلصة الموقد المطبوخة ببطء ، ثم مزجها معًا ، بدلاً من ضرب المعكرونة العادية بالصلصة على الطبق أولاً.من خلال القيام بذلك ، يمكن الجمع بين المعكرونة والصلصة بطريقة أكثر فعالية.
الوقت ما بعد: 14 يناير - 2021